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La soif de plaire !

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Par Alexandre DeStael | Palacity | Mai 2015

Déclinée sous la forme d’un happy wine cocktail, lors d’un rallye-quiz ou d’animations interactives, l’oenologie événementielle doit toujours s’inscrire dans une dynamique de perception des sens et de mémoire partagée. Palacity présente ici quelques bonnes adresses et sites viticoles à découvrir !

Le Cellier des Marchés

Diplômé de l’Université de Montpellier, l’oenologue Édouard Macé a fondé « Le Cellier des Marchés » en 1994 sur la base du constat suivant : « Le vin doit se démocratiser pour ne plus être l’affaire de quelques initiés. Chacun doit pouvoir se faire plaisir, connaître ce qu’il boit et ne plus payer le nom ou l’étiquette ». C’est avec cet objectif qu’il propose ses découvertes, vins de petits viticulteurs ou de petites appellations, le « petit » s’appliquant aux prix et pas à la qualité. Les dégustations se déroulent sur une base de dialogue, en faisant découvrir ce que les participants ont dans leurs verres et en les faisant s'exprimer sur leurs propres sensations. Les termes utilisés par les animateurs ne sont pas techniques et sont à la portée de tous. Possibilité de déguster en guise d'apéritif ou d'animer un repas entier. Évidemment, le choix des vins dépend du budget alloué à l'opération.

Conseil de l’expert Édouard Macé : « En une heure, il est difficile de déguster plus de quatre vins différents. Il est donc préférable de choisir un thème de dégustation (ex : comparaison Bordeaux/Bourgogne, les appellations du Bordelais...). Les vins du repas illustreront la pratique de l'harmonie des vins et des mets ».

Principaux clients : EDF/GDF, Société Générale, Bouygues, Schell, IBM, Microsoft, Thomson, Banque de France, BNP, Vaux-Le Vicomte, BP, Total, Adia intérim, Châteauform... www.cellierdesmarches.com

Exemple de déroulement d’une animation-dégustation type

-> 20h00 / 21h00 : Dégustation commentée sur les vins, dialogue avec les participants, explication sur le canevas classique de la dégustation, présentation de la région et des vins concernés, remise de documentation.

-> 21h00 / 22h30 : Dîner mettant en application la dégustation, passage de l'oenologue dans les tables avec intervention sur l'harmonie des mets et des vins.

-> 22h30 / 23h00 : Jeux concours, soit sur la base d'un questionnaire oenologique (quizz) avec question subsidiaire, soit par une dégustation à l'aveugle, remise d'une bouteille au gagnant.

For.Event pour wine winners

Sur la France entière. Lors d’un dîner la société For.Event vous propose la découverte de grands vins, en accord avec les plats servis lors de votre repas. Saurez-vous reconnaître les différents vins présentés à la dégustation ? En fin de soirée, un atelier d’assemblage de vins est prévu pour créer vous-même votre Grand Cru, ou bien votre infâme piquette !... Lors d’un cocktail, une nouvelle approche de la dégustation à travers un parcours sensoriel. Redécouvrez le vin à travers les cinq sens : regardez, humez, goûtez, touchez, écoutez et… devinez !

Une animation oenologique encadrée par des sommeliers confirmés, à la découverte des plus grands vins du monde. www.forevent.fr

French Paradoxe, l’approche formation

Un des principaux acteurs de l’événementiel oenologique en France. Leur équipe de sommeliers est constituée de professionnels passionnés et reconnus pouvant intervenir en plusieurs langues (anglais, espagnol, neerlandais…) et capable de répondre à tous les désirs (animations, événementiel, vins rares, coffrets cadeaux d’entreprise, oenotourisme, formation professionnelle…), de 2 à 1000 personnes. L’une des caractéristiques de la société French Paradoxe est de s’ouvrir à la Formation. Hôteliers, restaurateurs, cavistes, grande distribution, reconversion professionnelle… French Paradoxe propose des formations spécifiques (régions viticoles, accord mets & vins, vinification…) autant que générales (sommellerie, vente…). Ces formations peuvent être prise en charge par votre fond de formation (OPCA), notamment dans le cadre du droit individuel à la formation (DIF). French Paradoxe est un prestataire de formation enregistré auprès du préfet de la région Rhône-Alpes, il vous aidera à constituer votre dossier. www.frenchparadoxe.com

Qu’est-ce que le french paradoxe ?

De nombreuses études épidémiologiques s’accordent depuis longtemps sur une réduction du risque de maladies cardiovasculaires pour les consommateurs modérés de vin rouge. Une équipe de l’Inserm d’Angers a publié une première explication moléculaire de cette observation statistique. La preuve scientifique confirme la preuve statistique ! Cette équipe a découvert par quel mécanisme moléculaire les polyphénols du vin rouge conduisent les cellules des parois des artères et veines à produire du monoxyde d’azote, un vasodilatateur. Cette piste du monoxyde d’azote était déjà connue comme la plus probable, mais ce qui restait à découvrir était la manière dont sa production était déclenchée. Le mécanisme élucidé passe par l’un des récepteurs des oestrogènes des cellules des parois, auxquels se lient les molécules de delphinidine (un polyphénol) ce qui déclenche la production de monoxyde d’azote. Cette découverte pourrait, outre son explication rationnelle du célèbre french paradoxe (il y a moins de maladies cardiovaculaires dans les populations du Sud-Ouest de la France) ouvrir la voie à des thérapeutiques utilisant les polyphénols extraits du vin rouge pour ces pathologies.

Go Events

GNB Events crée également ses propres animations de team-building pour les agences, les hôtels et les lieux de réception.

Golf & Wine : deux animations en une. Le parcours de Street Golf est décoré avec la thématique oenologique ; une partie du groupe joue au golf pendant que l'autre participe à une dégustation de vin avec un sommelier oenologue.

Top Apéro : un team-building gourmand qui cumule le côté ludique d’un quiz sur votre entreprise, la cohésion et l’esprit d’équipe lors d’un concours culinaire ainsi que le plaisir de se retrouver ensemble lors d’une dégustation. Cette animation est pensée pour vous offrir 3 heures d’animation rythmée par les maîtres-mots : partage, convivialité, dégustation et découverte. www.gnb-events.fr

Go-evenements

Ici, les petits comités auront le privilège de recevoir des cours d’oenologie d’un maître en la matière, un expert sélectionné qui oeuvrera dans un cadre adapté comme le luxe sobre de la vedette le Rocca IV ou l’intimité lounge du loft PS One. Pour un groupe plus grand, diverses animations sont mises en place ; par exemple, des vignerons de plusieurs régions présentant leurs crus ou encore un spécialiste du Champagne, un spécialiste des vins bios… Les équipes prendront évidemment soin d’adapter les diverses animations au niveau de connaissance des convives pour une soirée à l’allure de salon de vin privatif au beau milieu du Palais Brongniart ou en plein air dans le parc du domaine de Quincampoix... « Nous savons par expérience qu’une ou deux bouteilles d’exception est le meilleur moyen pour marquer les esprits, que vos convives puissent enfin déclarer triomphants : j’ai bu du Cheval Blanc ! » www.go-evenements.com

Go Reception

Vous cherchez un bon moyen d’encourager la fidélité de vos clients ou de motiver vos équipes ? Voici une animation oenologique classique qui a toujours autant de succès : l’Animation Casino du Vin. Associant les vins au jeu, cette prestation est originale et interactive. Table des couleurs, table des arômes, table des cépages ou roulette des vins sont animées par des croupiers – sommeliers professionnels. Comme au casino, les participants misent leurs jetons et les meilleurs joueurs sont récompensés par un prix en fin de soirée. Vous l’aurez compris, l’animation casino du vin allie le prestige des tables de jeux au monde du vin et de la gastronomie. Convient à des événements de 10 à plus de 1000 personnes. À noter que les prestataires de Go Reception se déplacent dans vos locaux, sur votre lieu de séminaire, dans un vignoble…
Tarifs : pour une animation oenologique, comptez un minimum de 40€/personne. Les prix peuvent grimper jusqu’à plus de 100€/pers en fonction de la durée de la prestation et des animations ou thèmes choisis. www.go-reception.com

Mes Vignes

Mes Vignes a imaginé et développé une gamme originale d'activités autour du vin pour les événements professionnels dans l'objectif de réaliser une cuvée propre à l'entreprise. L'expérience se décline sur une ou plusieurs journées, au sein d'un domaine viticole choisi, à différentes périodes de l'année pour « pratiquer » les travaux de la vigne, les vendanges ou l'oenologie, accompagné du vigneron et d'un oenologue de l'équipe Mes Vignes. Création d'une cuvée personnalisée à travers plusieurs propositions : initiation aux travaux de la vigne et à l'oenologie au travers d'ateliers ; suivi sur plusieurs mois des étapes de l'élaboration d'une cuvée ; réception des bouteilles de la cuvée personnalisée et dégustation. En options : ateliers travail de la vigne, arôme et saveurs du vin (découverte, dégustation), assemblage des cépages (reconnaissance des cépages, test et création d'un assemblage), réalisation de l'étiquette de la cuvée. www.mesvignes.com

Tours de Cuisine

Ici, le sens de l’accueil et du partage est une vocation ! Tours de Cuisine peut accueillir jusqu’à 100 convives en compilant des cours de cuisine, des animations oenologiques et d’autres activités comme des cours de cocktail et/ou d’art floral. Leurs atouts se situent sur trois plans :

- Une cuisine authentique basée sur le terroir et les saisons alliant simplicité, participation et coopération entre les participants.
- Une large gamme de vins français bios et naturels qui puise ses ressources dans toutes les régions – pas moins de 250 références – et qui permet d’effectuer des accords metsvins d’une grande précision.
- Des prestations à dimension internationale ; intervenants bilingues français-anglais.

Le lieu : près du canal Saint-Martin, un espace de 170 m² où se répartissent la partie restaurant, l’atelier de cuisine, le laboratoire et une magnifique cave en pierres voûtée, dotée des qualités requises pour conserver le précieux nectar (température stable, humidité, obscurité, sans vibrations car près du Canal et loin du métro).

Vincent Utard

Avis de l’expert Vincent Utard : « Quelques vins classiques permettent d’organiser des dégustations à l’aveugle où les plus réfractaires aux vins naturels – heureusement de moins en moins nombreux, se retrouvent à classer les vins naturels en première place et les classiques en dernier !... Dans un autre registre, mais qui lui est lié, par le fait qu’un vrai dégustateur est animé par la curiosité de la découverte, et non par la volonté de reconnaître une étiquette, il m’est arrivé de faire goûter à l’aveugle un vin à un vigneron qui, dans sa réponse, hésitait entre deux terroirs très différents pour s’apercevoir à la fin qu’il s’agissait de son propre vin ! »

Tarifs : compter environ 100 € par personne (pour un minimum de 10 p.), pour une prestation de 4h tout compris (coupe de Champagne, cours de cuisine, dégustation oenologique, repas, vins et café).

Principaux clients : Grundfos, BWT Permo, Pfizer, Schlumberger, Sanofi, Procter & Gamble, Orange, Sncf, Edf, Bouygues, Axa corporate, Bolloré, Sodexo, BNP, Société Générale, Kerr, Saint-Gobain, etc. www.toursdecuisine.com

Wine by Chef

Qui n’a jamais rêvé d’avoir sa propre cuvée de vin ? Une boisson représentative d’une personnalité et qui s’ennoblira à l’abri de la lumière et se bonifiera au fil des saisons dans un endroit personnel et intime ? C’est la folle aventure que Pierre Négrevergne, Chef de la Terrasse Mirabeau, propose de partager avec des passionnés de vin, débutants ou confirmés. Lors des séminaires organisés dans des vignobles en province, les participants forment des équipes de 10 accompagnés par un oenologue. Chaque équipe fait déguster le vin qu’elle a élaboré et un jury composé du dirigeant de l’entreprise, du maître de chai, des oenologues et de Pierre Négrevergne, élit le vin gagnant qui sera élevé ! Les participants trouvent le nom de la cuvée, le slogan, peuvent réaliser une étiquette, faire personnaliser le bouchon, les caisses en bois… toutes les options sont possibles. Après 6 à 8 mois d’élevage chez le vigneron chacun reçoit une caisse de son vin. Une bonne idée cadeau à l’image de votre société. www.winebychef

La Winery

Dans le Bordelais, au coeur d’un parc de 26 hectares (12 000 m² dont 6 000 m² de chais, 1 000 m² de boutiques, 40 000 bouteilles, un restaurant de 100 couverts en salle, 50 en terrasse, un amphi de 100 places et une salle de 50 p.), ce complexe oenotouristique revisite l’art de la dégustation et propose à chacun, individuel passionné ou groupe néophyte, une approche personnalisée du monde du vin. Une heure durant, chaque participant est invité à découvrir son signe oenologique autour de 6 vins tout en répondant à quelques questions sur le sujet. Dégustation conduite par des spécialistes dont l’approche ludique et didactique s’adapte à tous les participants (de 5 à 50 p.). Ensuite, un logiciel exclusif révèle votre profil et détermine votre signe oenologique avec son ascendant, ainsi que la liste des vins vous correspondant le mieux parmi de nombreux terroirs du monde. Un livre de cave vous est alors remis avec votre signe : Tendance, Éternel, Sensuel, Esthète, Gourmand ou Musclé. Une expérience unique qui peut être (re)transmise sur album photo ou par vidéo. Tarif(s) : 3 versions, Découverte (16€), Terroirs et Crus (29€), Prestige (89€). www.winery.fr

Des sites & domaines exceptionnels

De la Vallée de la Loire à l’Alsace en passant par la Champagne, de la Bourgogne à la Provence ou la Corse, de la Charente-Maritime au Sud-Ouest à travers le Bordelais jusqu’au Languedoc-Roussillon... nos régions regorgent de terroirs et d’appellations d’exception. Avec de multiples sites, châteaux et domaines, capables d’organiser de belles prestations autour du vin.

Chambre Château Pape Clément

On peut, par exemple, citer les propriétés de Bernard Magrez (Château Pape Clément – 32 hectares de vignes et château néogothique avec vitraux et salles de réception – Château Fombrauge, Château La Tour Carnet), pour une découverte et dégustation de vins d’exception avec possibilité, sur demande, de transferts en Rolls-Royce, ballade en hélicoptère, découverte de la ville d’Arcachon, sortie en pinasse sur le bassin, atelier de fabrication de vin...

Le vin jaune du Jura, classé par Curnonsky comme l’un des cinq meilleurs vins blancs au monde, mérite également le détour cet automne. À l’initiative de Jura Tourisme au travers d'un séjour, itinéraire des grands vins entre Jura & Bourgogne (4 jours/3 nuits – 399€/p. – base 2 p. – hébergement, dégustations, visites guidées, dîner gastronomique et location de voiture), ou de l'aire viti culturelle "La Caborde", à Orbagna, qui ouvre une nouvelle fenêtre sur le vignoble jurassien (expositions, projections, dégustations).
Ou bien, l’initiative des régions Centre et Pays de la Loire : « L’intérêt que suscite la thématique oenotourisme auprès des filières viticoles et touristiques confirme qu’il s’agit d’un axe stratégique », indique Jean-Martin Dutour, Président de la Commission Communication France. Fort de ce constat, l’interprofession poursuit ses actions en faveur du développement de son offre oenotouristique, notamment en termes de politique événementielle.

Autre approche, à l’instar de ce qui se passe déjà un peu partout sur la planète (Hongrie, Argentine, Chili, Californie, Sicile, Allemagne, Chine...), la création architecturale viticole s’emballe en France !... Lier le monde du vin à celui de l’art, de l’architecture ou de la technologie, même si cela reste un privilège réservé à quelques grandes fortunes, est une façon intelligente de développer une image de marque. Notons parmi les réalisations et projets utilitaires originaux pouvant dépasser des dizaines de millions d’euros : les outils de promotion et de prestige que sont les châteaux bordelais :

Atelier Jean Nouvel
Château La Dominique

Le Château Margaux avec Norman Foster, Château La Dominique avec l’Atelier Jean Nouvel, Château les Carmes-Haut-Brion avec Philippe Starck, Château Péby-Faugères avec Mario Botta, Château Cheval Blanc avec Christian de Portzamparc, Le Château Le Pin à Pomerol avec les architectes flamands Robbrecht et Daem, Le Cos d’Estournel, à Saint-Estèphe, avec Jean-Michel Wilmotte… Les châteaux Petrus, Lynch-Bages, Pichon Longueville, Marquis D'Alesme Becker, l'Angélus, Pavie, Montrose, Montlabert…

Chai Mario Botta
Château Péby-Faugères

Chai Philippe Starck
Château les Carmes-Haut-Brion

À voir aussi le cuvier de l'architecte Bernard Mazières au château Mouton Rothschild, celui d’Yquem (d’Olivier Chadebost), le chai d’Alberto Pinto au Château Pavie, celui de Ricardo Bofill à Lafite Rothschild… et, dans l’Hérault, à Nizas, le Domaine Les Aurelles. Et encore, les chais du Château La Coste, Le Puy Sainte Réparade, chais de Jean Nouvel avec parc d’expression architecturale et d’art contemporain sous le soleil de Provence. Ont été mis à contribution plusieurs architectes : Tadao Ando pour le Centre d'Art, Gehry Partners pour le Pavillon de musique et Renzo Piano pour un Pavillon de la photographie.

Vin(s)... mais aussi Champagne, cocktails ou bière

Impossible de parler d’activités vitivinicoles sans parler du roi des vins, le Champagne, ni même d’animations et cours de cocktails, plus branchés qu’une soirée oenologique, désormais très prisés d’un public de jeunes salariés, ou encore d’événementiel brassicole.

L’Oeno-Pass© Champagne

En partenariat avec l’agence Via-Voyages, le Comité Régional de Tourisme de Champagne-Ardenne propose une offre inédite plaçant la promotion touristique au coeur des territoires et des tendances. Grâce à ses offres de visites d’exception, l’OenoPass© Champagne transforme les escapades oenologiques en un voyage des sens à travers les richesses gastronomiques et culturelles de la région.

Une offre innovante option VIP

L’OenoPass© regroupe un choix de visites sélectionné en fonction de ses envies et de son budget. Le choix s’effectue parmi des prestataires de la Route du Champagne rigoureusement sélectionnés : – Le Domaine Pommery et la Villa Demoiselle – Les Confidences de Dom Caudron – Champagne Veuve Doussot – Le Phare de Verzenay – Musée de la Vigne – Champagne De Castellane – Champagne J. de Telmont – La Cristallerie Royale de Champagne et le Musée du cristal – La coopérative De Barfontarc – Champagne Drappier – Champagne Guy de Forez.

Les prestations sont accompagnées d’un catalogue interactif. Cette proposition répond ainsi aux attentes des clientèles françaises, européennes et internationales qui souhaitent réaliser des séjours thématiques autour du vin, du terroir, de la culture et du patrimoine. Il est vendu sur : www.champagne.oenopass.net ou à partir de : www.tourisme-champagne-ardenne.com

Likidostyle, maître ès cocktails

L'équipe de Likidostyle

Au départ cela semblait sulfureux. Puis c'est devenu une évidence, l'art du cocktail s'est imposé comme l'un des ateliers les plus fédérateurs et les plus réjouissants pour créer une dynamique au sein d'un groupe. Leader dans le secteur des challenges et ateliers mixologie en entreprise, Likidostyle a élaboré différents modules permettant de se familiariser en douceur, et toujours sous contrôle, à l'univers du cocktail avec ou sans alcool. Si le "challenge Mojito" (par équipes, les participants doivent créer leur propre mojito avec une large palette d'herbes, d'agrumes et de liqueurs) reste l'atelier star, certains ateliers sont tout aussi ludiques et instructifs. Découvrir, créer, innover, le tout en dégustant, bien entendu, quelques savoureux cocktails. Au-delà des ateliers, l’équipe Likidostyle peut mettre en place, de manière discrète et rapide, un véritable bar à cocktails afin d’agrémenter vos soirées d’entreprise, lancement de produits ou événements. Une gamme de cocktails sans alcool et/ou faiblement alcoolisés a été pensée pour que chacun puisse y trouver bonheur et plaisir. www.likidostyle.com

L’Échappée Bière, l’événementiel brassicole

L'échappée Bière © Michel Spingler

Sur le modèle oenologique, L’Échappée Bière – première agence française dédiée au tourisme et à l'événementiel brassicole – propose aux entreprises diverses activités pour découvrir la bière, une boisson fortement consommée, mais rarement considérée à sa juste valeur et trop méconnue. Une volonté : redonner à la bière ses lettres de noblesse par le biais de prestations originales, professionnelles et qualitatives. Créée en novembre dernier, cette agence a déjà séduit plusieurs entreprises nordistes, mais aussi parisiennes. Leurs offres sont destinées à une clientèle professionnelle francophone et anglophone et se présentent sous la forme d’ateliers au sein de l'entreprise, de soirées événementielles sur mesure (combo visite de brasserie et dîner accord mets/bières), séminaires, journées incentives, etc. www.echappee-biere.com